绉纱小馄饨

馄饨(hún tun)是一种以薄面皮包馅的面粉制品，但不同于饺子。

在南北朝到唐代，馄饨或主流称为浑沌饼，且形如偃月，更接近于今天的水饺。

到宋朝，有笔记记载，馄饨之外，还有两种有馅的面食分别被称作“馉饳儿”（音“骨剁”），及角儿或角子。

至清代，仍有“冬至馄饨夏至面”一说，但形如鸡卵。

与饺子的区别

• 馄饨皮较薄，为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；常见饺子皮较厚，为直径约7厘米的圆形。另在山东、河南、湖北、安徽等地流传与南方大馄饨相似做法及形状的元宝形饺子，两者当同为宋人笔记里的馉饳，只是烹饪方式上有区别。
• 馄饨皮较薄，煮熟馄饨费时较短，煮熟后呈半透明，较容易被煮烂。而饺子烹煮过程中另需加入3次凉水落温以延长烹煮时间，经历所谓“三浮三沈”，方可保证煮熟馅料。
• 馄饨重汤料，而饺子重蘸料。

称呼与做法

• 华北等地通常称之为馄饨，北方馄饨一般为元宝形，馅较小，与广东云吞略有差别。天津则不同，天津同广东一样称其为云吞，馅较大。
• 四川馄饨称抄手，四川人嗜辣，“红油抄手”为四川名菜，龙抄手是名店。
• 新疆菜中有一种以羊肉为馅、类似馄饨的面食，称“曲曲儿”（维吾尔老文字：چۆچۈرە，chöchürä）。
• 武汉称馄饨为水饺，湖北其他地区和重庆东部的万州称为包面。
• 江浙地区通常称之为“馄饨”。上海馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨外形呈大元宝形，内馅主要有荠菜。一般用白开水煮熟，点荤油跟味精，汤头一般都会配上蛋皮、紫菜、榨菜和虾米。而小馄饨内馅则以鲜肉为主。早年上海街头常见摊贩用木柴烧火、打着竹板叫卖馄饨，故称为“柴爿馄饨”。
• 江西称为清汤。
• 扁肉源于建安郡，后流传至沙县，在沙县发扬光大，福建大部分地区亦称之扁肉，或以建安方言谐音称之“扁食”。
• 在中国台湾，“馄饨”、“扁食”、“云吞”、“抄手”的说法都常见。台湾馄饨有三大著名种类： 台北市温州大馄饨、 花莲县玉里馄饨、屏东县里港馄饨。
• 粤港澳地区常将馄饨写为“云吞”，因为该同音字笔划较少也很常用，故此“云吞”亦被视为正字，但其实始于古时知名状师何淡如一则无情对对联：“有酒何妨邀月饮，无钱那得食云吞”就有此说法。
  • 广东云吞的皮以鸡蛋及面粉制成，切成边长约8厘米的正方形。云吞皮包裹着被剁碎及经过混合的馅料，馅料一般以半肥瘦猪肉为馅。
  • 广东云吞可能由湖南传入的猪肉云吞发展而成，广东云吞主要可分为广府云吞和港式云吞，广州的广府云吞与湖南等地的云吞不同之处是加入河虾的虾肉及大地鱼粉，广府云吞传入香港后，因为相比起河虾，在香港更容易从海中捕获海虾，于是产生以海虾取代河虾的港式云吞，而且虾肉的分量更多。
  • 广东云吞的包法一般讲求快速，以金鱼尾巴状的为最佳，正宗手法是用馅挑挑一只虾放入云吞皮，拨入小量猪肉碎，将云吞皮对折，两旁掐实收口。大小则以能一口吞下一颗为标准。包好后烧滚一锅水，放入云吞，待其浮上水面，再滚约一分多钟即熟，上碟后加入葱花即成。云吞汤底为此菜灵魂，传统汤底多用猪大骨、虾米、大地鱼及豆芽熬成，但循此方法在家自做云吞汤或过于复杂，可用鸡汤代替，繁简由人。香港多用海鲜汤底及制作成云吞面。

由于欧美的西方人最初是在广东接触到这种食品，在广东饮食文化传播下，英语的（Wonton）亦音译自粤语广州话的“云吞”。

日本流行粤菜，云吞之名传自粤语，沿用广东话发音称“ワンタン”（wantan），亦写作“雲呑”。

吃法

江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。

香港及广东地区常有净云吞（清汤配云吞），也有把馄饨加入竹升面和汤成为馄饨面，馄饨汤以猪肉；骨、大地鱼、虾皮熬成。或以干面拌酱油进食的捞面。也有部分餐馆及酒楼把馄饨放在热油内炸至香脆，是为“炸馄饨”，香港小吃及点心，此做法亦在外国流行。

福建西北部地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，食用前用酒调味并撒入葱花。扁食常作为干拌面的配菜食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。

鲜虾馄饨常配以面条一起食用，这种面食称为云吞面。面条以面粉加上鸭蛋、碱水制成。无论是馄饨的大小、色泽、口感，面的嚼劲（俗称“咬口”）与生熟的程度，汤底的浓淡均要配合得宜。特别是如何把面煮得刚熟，弹牙而爽，需要不少技巧，很多老店都有自己的独门秘方。

传统的馄饨面做法会先把四、五颗馄饨放在开水中灼熟，再放到碗中；之后把面条放到热开水中煮数十秒，然后放进冷水中“过冷河”，再放入碗中的云吞之上；最后把煮滚的汤底注入碗内，再加入少许已切短的韭黄及葱段，便可上桌供客人食用。所以正宗港式云吞面，云吞会放于碗底。