炝拌空心菜

炝拌空心菜是一道脆嫩爽口、制作快速的低卡家常菜。核心在于空心菜洗净后，在加了油盐的沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出过凉水以保持翠绿，随后拌入蒜末、干辣椒、生抽、陈醋等调料，最后淋上烧热的食用油（或花椒油）激发香味即成。

• 保持翠绿： 焯水时锅中加盐和几滴油，时间不宜过长，捞出迅速过凉水。
• 去除涩味： 焯水能有效去除空心菜的涩味和多余草酸。
• 爆香： 蒜末和干辣椒最好在最后热油激发，味道最香。
• 准备： 空心菜洗净去老梗，大蒜切末，干辣椒切段。
• 焯水： 水开后加入油、盐，放入空心菜烫至断生，捞出过凉水。
• 调味： 将空心菜挤干水分装盘，表面铺上蒜末、干辣椒、盐、生抽、白糖、陈醋。
• 炝拌： 油烧至冒烟，淋在蒜末辣椒上，拌匀即可