蓑衣黄瓜

黄瓜放平，两侧分别放一根筷子，目的是每刀不能把黄瓜切断。手持刀具与黄瓜垂直下刀，整根黄瓜连续切成均匀的薄片。这就是直切。

将黄瓜翻转180度，按45度角持刀斜切成均匀的小片。这是斜切。

刀功熟练的无须放筷子，黄瓜的一面斜刀切（菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板，菜刀与黄瓜呈90〫度角，这样能保证黄瓜不切断）。切完一面后，翻过180度，再切直刀（菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板，注意这个时候菜刀与黄瓜呈45〫角。

黄瓜切完后放进盆里三上盐，腌制两分钟，将腌出的水倒出。然后装盘加入出辣椒以外准备好的调料，蒜末集中放在顶部。

干辣椒、花椒滚油爆香

迅速将热辣椒油泼在蒜末上，完成。