大雪，简阳羊肉汤

大雪，二十四节气之一，每年在12月6至8日之间，斗指壬，太阳位于黄经255°，北方地区会受冷空气影响，常出现较大的降雪，引起地面积雪。

《说文解字》中，对于“美”的解释为“甘也，从羊从大”，即“大美为羊”；形容味道的“鲜”字，即“鱼羊为鲜”。羊肉在中国古人心中是吉祥的象征和绝佳的味道。“我请您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……”在传统相声贯口《报菜名》里，羊也是出现在第一位，由此可见羊在餐桌上的地位。

中国地大物博，各地都有本地特产的羊种，山羊广泛分布在全国，绵羊则是在北方地区较多。一方水土养一方人，对于同一只羊，吃法和吃的部位各不相同，毫不夸张地说，不同地域的中国人能将一只羊“从头到尾”用不同的方法食用净尽。

古往今来，成渝两地均有冬吃羊肉的共同习俗，成都以简阳为代表，重庆则以武隆、永川为代表。 四川简阳羊肉汤是四大羊汤之一，传统做法用当地特产大耳朵羊，骨头炖汤，肉和内脏为汤料，吃的时候先炒料再下汤煮，配个干碟，加上两盘爆炒，喝汤吃肉，瞬间回血！

“一方水土养一方羊”，简阳羊肉汤选用吃着青青草，饮着山泉水，被誉为“天府十宝”的简州大耳羊，再经过洗、漂、熬、炒、炖、煮等工序制作而成。浓汤轻沸，熬煮着火热的生活，羊肉之味，写满冬日的熨帖。

简阳羊肉汤给人的第一印象是汤头白，恍惚就联想到同为四川名汤的老妈蹄花。当然实际的滋味和做法完全不可相提并论。

大耳朵羊肥瘦相间，膻味很轻，用来做汤再好不过。简阳羊汤的奶白和鲫鱼的加入密不可分，这一做法也直接取意于“鲜”字。汤里的底料丰富，羊肉、羊心、羊肺、羊肚再加羊肠，可谓样样俱全。经过五六个小时的慢火熬制，出来的味道自然不同凡响。生在四川，辣椒当然不能缺席，简阳人吃羊肉要蘸干海椒碟，这样才对得起冬天。

在漫长的历史发展中，羊的品种不断改进，羊的做法也在不同地域不断翻新，从内蒙古的烤全羊到广东的羊腩煲，从北京的爆肚到新疆的面肺子、米肠子。随着物质条件的极大丰富，人们对羊肉的部位、口感的要求也在提高，当然，看来看去，吃遍南北，自己家的羊肉做法和相关的传说、典故都会给异乡游子浓烈的自豪感，正所谓“人间至味是清欢”。