辣子鸡

8.7

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简介

辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也称重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。特点是麻辣中透着鲜香。鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。做辣子鸡最好是用鸡腿肉，其肉质更适合做这道美味的菜肴。而且鸡腿肉更有嚼劲儿。做得时候，也要控制好油温，辣椒不要炸得太焦。最好辣椒的数量盖过鸡肉的数量，这样做出来的味道才更正宗。而且，做好辣子鸡后，小编建议在鸡肉上撒上熟芝麻或配一点花生米，这样味道会更好哦！

步骤

准备好食材。

热锅倒油，放鸡腿肉炒，喜欢吃干一点的可以炒久一点。

把炒好的鸡腿肉放盘里备用，锅里留下刚刚炒鸡肉的油。

把花椒放进锅里炒香，再放蒜瓣炒香。

放入辣椒、葱花继续炒。喜欢吃辣就把辣椒炒干，至颜色变黄。一般的话，辣椒炒出香味即可。

放入鸡腿肉继续炒，再加入生抽、老抽、白糖等。

出锅。