手撕鸡

食材。

用厨房剪刀沿着鸡骨头剪开，然后用水浸泡20分钟，方便泡出血水。

鸡肉先焯水，然后加姜片、葱结和料酒入水煮熟，大火煮20分钟左右，用筷子插入没有血水流出来就表示熟了，便可捞出来。想要鸡腿肉口感更好，可以鸡腿煮好后，放入加冰的凉白开里浸泡10分钟，这样鸡皮和肉更有弹性！

鸡腿捞起沥干水分，也可以拿厨房纸吸干水分，用手一片一片的撕开鸡肉。

晾凉鸡腿的同时准备配料，碗里放好蚝油、生抽、香醋、糖、盐等调料，再加入切好的蒜末、香菜末搅拌均匀。

撕开的鸡腿放进调好的料汁里，放入油泼辣子（或辣椒酱），放入切好的小米椒，喜欢吃更辣的可以再加点辣椒油。

抓匀装盘（可以用筷子拌，也可以戴一次性手套抓匀），静置一会儿味道更佳哦！如果之前没放冰水泡过，则需放入冰箱冷藏30分钟，就可以开吃了。