返回上一页

糖醋排骨

9.1

SABC

411条评论

8321人收藏

简介

这里讲的是家庭的做法，用了泡辣椒和水豆粉。加水豆粉的目的是为了使滋汁更加浓稠，更加巴味。加泡辣椒，是为了取一点泡辣椒的味。但行业里做这个菜，是不加水豆粉的。用家庭做法烹制出来的糖醋排骨，在口感上不可能像炸过的那么好，炸过的排骨，表皮酥软。所用的猪排骨，最好选用肉排骨。

把猪排骨洗干净，然后宰成长3.5厘米的节。泡红辣椒也切成节。

炒锅置旺火上，下菜油，这里一般用的是熟莱油，现在市场上卖的调和色拉油，都是熟油。当油烧至六成热时，下排骨，煸干水汽。

放盐、姜蒜片子、泡红辣椒、绍酒，再煸一两分钟时间。摻汤，约收1个小时左右的时间。

当排骨入味的时候，把白糖、醋、葱段丟进去，再收，直到汤变浓稠时，下水豆粉，把滋汁再收浓稠一些这个菜就做成了。