煲仔饭

锅饭，广东地区称为煲仔饭，又有砂锅饭、瓦锅饭等名称，日语称为称为土锅饭（日语：土鍋飯／どなべめし）。是以砂锅或金属锅盛载着饭和食材用炭火慢慢地烧熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。

• 粤式煲仔饭
  流行于珠三角、香港一带。砂锅（称为“煲仔”）锅底刷油，加入米和水，用炉火先煮到七成熟饭，再放上食材用炭火慢慢完全蒸熟。通常也会特意将锅底的饭略微烤焦形成锅巴来增加焦脆口感。
  香港过去只在大牌档提供煲仔饭，如庙街。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店均可见到。同样的，珠三角一带的煲仔饭多以街边小店形式，之后才逐渐进入饭店的菜单中。[1]常用甜酱油作调味，也可以再加少许猪油，当煲仔饭熟后，开盖把甜酱油倒在饭面上。

• 上海锅饭
  代表有狮子头砂锅饭，红烧牛肉砂锅饭。先把饭和食材一起炒香，再放进砂锅中焖煮出味。

• 日式釜饭

• 日式釜饭有些以金属制的釜（煲）作容器，有些则以陶器如益子烧、高田烧的陶器盛载。

洗米后加入水、酱油、油、酒、味醂、昆布等，加入出汁（日式高汤）以明火煮至5分熟，然后转小火，到没有水蒸气时把饭盖上，焖10至15分钟。