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水煮肉片
4.6
SABC
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832Kcal
- 热量832Kcal
- 碳水化合物58g
- 糖6.5g
- 蛋白质89.7g
- 脂肪29.4g
- 饱和脂肪7.7g
- 膳食纤维10.3g
- 钠1787.9mg
- 胆固醇298mg
- 铁8.5mg
- 钙296.3mg
- 维生素CN/A
- Omega-3120.4mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
S
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 497.0。钠高参考值(143%)。 增加膳食纤维(约2g)可提升约9.0分；减少钠含量(约216mg)可改善约2.9分。
高蛋白
高纤维
含铁丰富
钠偏高
简介
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
步骤
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
1
莴笋叶、蒜苗、葱白洗净切段。
2
将油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后将辣椒、花椒切成细末。
3
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀，加水煮开。
4
待锅内再次沸腾后下肉片，用筷子把肉滑散。
5
待锅内再次煮沸后关火，时间不要太久，避免肉变老。将肉倒入蔬菜碗里。
6
将剁碎的干辣椒、花椒末、葱花等撒上。
7
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
8