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清汤牛腩
3.6
SABC
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2048Kcal
- 热量2048Kcal
- 碳水化合物0.3g
- 糖0.1g
- 蛋白质110.1g
- 脂肪176.2g
- 饱和脂肪65g
- 膳食纤维0g
- 钠403.7mg
- 胆固醇501mg
- 铁5.2mg
- 钙98.8mg
- 维生素CN/A
- Omega-3624.1mg
注意：厨易提供的营养成分表和卡路里摄入量数据仅供参考，均为基于食材的估算值。 热量计算仅供参考，绝不能替代您的医生和/或专家的建议。请务必确认所用食材符合您的需求。 如有疑问，建议咨询专家。
营养评估
B
CY-NRF 评级
蛋白
纤维
微量
低钠
轻负
已根据“中餐模型”(搭配米饭)优化评估，营养评分 321.0。饱和脂肪超参考值(161%)。 增加膳食纤维(约2g)可提升约12.7分；减少饱和脂肪(约3g)可改善约2.7分。
高蛋白
高饱和脂
简介
清汤牛腩是一道经典的粤菜，以清甜不浊的牛骨高汤、软烂入味的牛腩和清甜的白萝卜为特色。
核心工艺为牛骨与牛腩同熬数小时形成清亮汤底，辅以白萝卜吸收汤汁精华。牛腩选用牛腹部松软肌肉部位，以黄牛为佳，肉质鲜红且筋膜环绕，炖煮后软糯不柴。制作时需将牛腩浸泡去血水，与姜片、料酒同煮撇沫后，加入香叶、八角等香料慢炖，高压锅可缩短烹调时间至20分钟。部分做法会分次加入萝卜块，保持萝卜清甜口感与汤底鲜醇。
生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水：冷水下锅，旺火烧至大滚。倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工。
白萝卜要去筋(一看萝卜肉是否透明，二看刨过的痕迹是否棱角凸出)，切滚刀块。
所谓清汤是牛骨汤也是此菜之魂。煲熬数小时，牛骨和牛腩的精华溶于汤中，浓郁清甜鲜美，独饮捞汁都相宜。
步骤
将牛腱肉放在冷水里浸泡至少3小时，沥干血水并擦干肉块备用。这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美
1
准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来。焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮的太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
2
将冲洗干净的牛腱肉和水放入锅中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。
3
将牛肉取出放入冰箱冷藏2-3小时后取出切片，并撒上干辣椒和5克香菜末，搭配抽、蚝油、醋、10克香菜末、麻油和蒜头混合成酱汁享用。
4