川香麻辣小酥肉

酥肉从其制作工艺来看，酥肉的出现与中国古代人们对油炸技术的不断探索密切相关。

唐宋时期，随着油炸技术的成熟，酥肉逐渐发展成为一道独特的菜肴。
据《随园食单》记载，唐代宫廷中就有类似酥肉的菜品。当时的做法是将肉切成薄片，裹上面粉后油炸，这种烹饪方法被称为“煎煿”。

到了宋代,酥肉的制作工艺更加精进。《东京梦华录》中记载了当时街头小吃中就有“酥肉”的身影。

明清时期，酥肉的制作技艺达到了巅峰。许多文人墨客在其著作中都有对酥肉的描述和赞美。例如，清代李渔在《闲情偶寄》中就详细记录了酥肉的做法，并称赞其“色白如银，酥软如绵”。

在山西，小酥肉是晋式三蒸之一（酱梅肉、粉蒸肉、小酥肉）。

河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一（鹤壁浚县等地传统意义上的「八大碗」，主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主）。

酥肉是陕西的“九斗碗”之一（ “九斗碗”，又称“九大碗”、“酒碗”。四川话里，“斗碗”就是斗般大的碗的意思，常见的“九斗碗”菜肴种类包括：甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、蒸鸡、蒸鸭、蒸鱼、蒸酥肉、蒸排骨）。

闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。